Míchání: 6 min.pomalu a 7+7 min. rychle

Teplota těsta (°C): 20-23

Čas odpočinku těsta: 15 h

Tvarování a dekorování:

Těsto o hmotnosti 4 kg vložíme do olejem potřené cukrářské přepravky a necháme zrát 10 minut. Poté těsto přeložíme a tento proces opakujeme 3x. Poté těsto dáme na 15 hodin do lednice s nastavenou teplotou 5 °C. Těsto opatrně vyklopíme z přepravky, rovnoměrně rozprostřeme na stůl a rozkrájíme pomocí rádýlka, nebo tvarovacího nože na stejné kusy. Povrch pomoučíme žitnou moukou a osadíme na osazovač. Takto připravené bagety ještě kartou řádně šikmo narazíme tak, aby šly po upečení odlamovat.