Špaldová špička s řepnou pomazánkou

Receptura

	Množství	Jednotka	Výrobek
Těsto:	100	%	mouka pšeničná hladká T530
	50	%	Silkgrain Spelt
	4	%	droždí čerstvé
	4	%	olej slunečnicový
	2	%	sůl jedlá
	1,8	%	Lactorex
	50	%	voda
Pomazánka:	250	g	vařená červená řepa
	50	g	vlašské ořechy
	3	stroužky	česnek
	50	g	Debic Cream Cheese
	2	lžíce	majonéza
			sůl, pepř

Příprava

Těsto:

Míchání: 3 min. pomalu a 5 min. rychle

Teplota těsta: 28°C

Čas odpočinku těsta: 15 min.

Navážka: 120g

Tvarování a dekorování: Do tvaru špičky, podélně nařízneme

Čas kynutí těsta: 45 min.

Doba a teplota pečení:
I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.
II. 250°C, bez páry, zavřený tah, 8 min.
III. 250°C, bez páry, otevřený tah, 4 min.

Pomazánka: Vařenou červenou řepu nastrouháme a smícháme s nasekanými ořechy, prolisovaným česnekem, krémovým sýrem a majonézou. Dochutíme solí a pepřem.