Tmavý vícezrnný chléb
Tmavý vícezrnný chléb
Receptura
| Množství | Výrobek |
|---|---|
| 70 % | pšeničná mouka spec. |
| 30 % | žitná mouka chlebová |
| 50 % | Silkgrain Ebony |
| 3 % | droždí |
| 2 % | sůl |
| 1,5 % | Kongo |
| 1 % | Stabilizátor chleba CL |
| 48 % | voda |
Příprava
Míchání: 3 min. pomalu, 5 min. rychle
Teplota těsta: 28°C
Hmotnost navážky: 560 g
Čas odpočinku těsta: 15 min.
Tvarování a dekorování: Do požadovaného tvaru.
Čas kynutí těsta: 40 min.
Doba a teplota pečení:
I. 240°C, s párou, zavřený tah, 2 min.
II. 230°C, bez páry, zavřený tah, 5 min.
III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 30 min.
Products
Silkgrain Ebony
Cereální zápara s celými sójovými boby, slunečnicovým a lněným semínkem, přírodně zakyselená kvasem, neobsahuje proto žádné přídatné látky (éčka). Vhodná pro výrobu vícezrnného i toustového chleba, vícezrnného i plundrového pečiva.
Silkgrain Ebony
Hotová cereální zápara s celými kousky sójových bobů, kukuřicí, slunečnicovým a lněným semínkem, stabilizovaná přírodně fermentovaným kvasem. Neobsahuje žádné přídatné látky. Semínka i zrna zůstávají i po upečení měkká na skus, v průběhu trvanlivosti uvolňují vlhkost postupně a střída tak zůstává déle měkká a vláčná. Dávkování si můžete zvolit sami podle toho, jak bohatá má být střída výrobku, můžete i kombinovat dvě nebo více zápar Silkgrain v jednom výrobku. Zápara je vhodná pro výrobu vícezrnného formového i toustového chleba, vícezrnného i plundrového pečiva, výrobky bez přidaných přídatných látek.
Silkgrain Ebony
Cereální zápara s celými sójovými boby, slunečnicovým a lněným semínkem, přírodně zakyselená kvasem, neobsahuje proto žádné přídatné látky (éčka). Vhodná pro výrobu vícezrnného i toustového chleba, vícezrnného i plundrového pečiva.