Jankovy buchty

Receptura

	Množství	Jednotka	Výrobek
Těsto	100	%	pšeničná mouka spec.
	20	%	Silky Delicate
	10	%	Debic máslo tradiční
	10	%	droždí
	10	%	cukr
	5	%	Vaječná melanž pekařská
	30	%	voda
Náplň	50	%	Maková náplň vařená
	50	%	Švestková povidla premium
Dekorace	100	%	olej

Příprava

Míchání: 4 minuty pomalu, 5 minuty rychle

Teplota těsta: 29°C

Navážka těsta: 50 g těsto, 30 g náplň, 5 g dekorace

Čas odpočinku těsta: 15 minut

Tvarování a dekorování: Těstový řez stočíme do bochánku a necháme odpočinout 15 minut. Poté nadělíme, sjíždíme na rohlíkovém stroji na placky a plníme. Vytvarujeme buchty, odsadíme do formy a mašlujeme olejem.

Čas kynutí výrobku: 50 minut

Doba a teplota pečení: 200-220 °C, bez páry, zavřený tah, 25 minut.

Products

Maková náplň vařená

Vařená maková náplň k přímému použití vyrobená z českého máku. Vhodná pro širokou škálu pekařských i cukrářských výrobků. Díky vysokému podílu máku ji lze "naředit" vodou a strouhankou. Dodávána v různých baleních vč. trezírovacích sáčků, které umožňují okamžitou a pohodlnou aplikaci.

více

Silky Delicate

Silky Delicate je základní směs vhodná na výrobu jemného kynutého pečiva i pečiva plundrového. Plná chuť pečiva ze Silky Delicate zůstává zachována po dlouhou dobu. Těsto je pružné, stabilní při kynutí a lehce odolává náročným teplotním změnám. Svou úžasnou senzorickou hodnotu a trvanlivost si zachovává i po zamrazení.

více