Foccacia s piri piri
Foccacia s piri piri
Receptura
| Množství | Výrobek | |
|---|---|---|
| Těsto | 100% | mouka pšeničná hladká T530 |
| 75% | voda | |
| 4% | Amore L Soft Wheat | |
| 3% | Non-E Stabilizátor chleba | |
| 2,2% | droždí čerstvé | |
| 2% | sůl jedlá | |
| 2% | olivový olej | |
| Náplň | 100% | Piri piri |
| Dekorace | 50% | krájená paprika |
| 50% | strouhaný sýr |
Příprava
Míchání: 6 minut pomalu, 7 minut rychle
Teplota těsta: 18 °C
Čas odpočinku těsta: 15 hodin při teplotě 4 °C
Tvarování a dekorování: Z nakynutého a 3x přeloženého těsta, vypracujeme bochánky, ze kterých pak rukou vytvoříme silnější placky. Vzniklé placky polijeme olivovým olejem a promačkáme, aby se olej spojil s těstem. Přeneseme na plech a potřeme omáčkou Piri piri. Na závěr poklademe rajčaty, paprikami a dalšími ingrediencemi podle libosti.
Čas kynutí těsta: 40 minut
Doba a teplota pečení:
I. 280°C, s párou, zavřený tah, 8 minut
II. 230°C, bez páry, zavřený tah, 8 minut
Products
Piri piri omáčka
Rajčatová omáčka s pikantní chutí chilli papriček a kousky zeleniny, příjemně nasládlá. Ideální do pikantního snackového pečiva, jako základ na pizzu nebo do omáček k masu či těstovinám.