Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme na jemno nasekaný česnek a orestujeme. Přidáme špenát, osolíme, opepříme a orestujeme. Po vychladnutí smícháme s ricottou.

Směs smícháme se studenou vodou, těsto vymícháme a necháme odležet 2-3 min. Těsto rozválíme na 0,5 cm silný plát, ze kterého vykrojíme malá kolečka. Kolečka plníme připravenou náplní, přehneme a okraje zmáčkneme. Vaříme 8-10 min. Můžeme podávat omaštěné máslem, nebo přelité sýrovou omáčkou.